Finca Union se situe au sud de l'État du Chiapas et plus exactement à plus de 1,100 mètres d'altitude, dans la région de la Concordia qui est l'une des 4 régions productrices de café du Chiapas. Le Chiapas est à lui seul à l'origine de 40% de la production totale du café au Mexique.
Ce café est produit au cœur de la Sierra Madre de Chiapas dans une forêt dense et humide qui offre un climat tropical ainsi que l’altitude et les nutriments volcaniques propices à la culture d’un café de qualité.
Finca Union a été en 1935 par la famille Calderon et c'est aujourd'hui Juan Carlos Calderon qui s'occupe du suivi de la production. Il travaille sur les 200 hectares de la propriété dont le quart seulement est dédié à la production de café. Cette approche raisonnée contribue à la conservation biodiversité présente dans ce qui est l'une des plus grandes réserves naturelles du Mexique.
Au fil des générations, le choix s'est tourné vers la production de quatre variétés d'arabica dont le Sarchimor et le Bourbon présent dans ce café. El Cipres cultive le café dans un système agroforestier, en n'utilisant que des produits organiques sans utilisation d’intrants chimiques. Au niveau de la gestion de la ferme, l'exploitant s’est aussi concentré sur le cycle de l'eau, en réutilisant les eaux de pluie et en mettant en place un système de traitement de l'eau usée. Ces mesures ont un effet positif sur la biodiversité et la santé des travailleurs de la ferme. Située à une altitude relativement élevée de 1200 à 1500 m., El Cipres est une ferme de 20 hectares perchée sur les pentes montagneuses de la ville d'Aranjuez. Pour Saulo la combinaison des trois facteurs que sont l’altitude, les sols humides et l'ombre des grands arbres d’ombrage, lui permet d'obtenir le meilleur - en terme de goût - des variétés présentes sur la ferme Ce café est un blend d'un type particulier. En effet s'il n'est composé que de la variété CATTURA, il se distingue par son process: 2/3 de la récolte est traité lavée et 1/3 en nature anaréobie.
Espèce Arabica
Variétés: Bourbon & Sachimore
Process: lavé
Sèchage: Patios
Altitude: 1300 mètres
Période de récolte: Juin - Septembre
Type de récolte: Manuelle
notes aromatiques: Fruits jaunes, cerise
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