Ce café de variété Bourbon jaune est produit par la Fazenda Santa Inês, située à Carmo de minas, au sud de l'état du Minas Gerais, sur les hauteurs de de la chaîne de montagnes Mantiqueira et de la ville d'Olimpio de Noronha .
La ferme a été acquise par la famille Sertão en 1979, entreprise familiale qui se dédie à la production de cafés de qualité. Depuis, la famille sertao n'a pas cesse d'introduire de nouvelles variétés de café et d'investir dans les infrastructures nécessaires au traitement du café: patios de séchage, stations de lavage, etc...
Le groupe Sertão attache une grande importance à la préservation de l’environnement : de vastes zones de forêt native ont été conservées, et une attention particulière est portée à la protection des sources et des ruisseaux présents sur les terres.
au plus fort de l'activité, la fazenda emploie environ 80 personnes issues de familles habitant directement la ferme ou dans la ville proche d'Olimpio de Noronha. Au delà de l'emploi qu'elle leur procure, la fazenda veille à ce que les familles aient accès gratuitement à des produits alimentaires de base ainsi qu’à des médicaments. Leurs enfants bénéficient d’un service de transport scolaire gratuit, avec des bus passant plusieurs fois par jour devant la ferme.
La récolte est entièrement manuelle. Certaines cerises sont traitées directement sur place, tandis que d’autres sont transportées à la Fazenda Sertão, une autre propriété du groupe, pour y être lavées, dépulpées et séchées.
Espèce Arabica
Variétés: Bourbon jaune
Process:; Nature
Séchage Lits de séchage
Altitude: 900 - 1250 mètres
Période de récolte: Juin - Septembre
Type de récolte: Manuelle
notes aromatiques: Chocolat, noisette, caramel, fruits rouges, orange
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